คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมที่สุด หมักอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดอย่างน้อย 1-2 ใน 10 ครั้งเมื่อทอดบนตะแกรง คุณจะจบลงด้วยเคบับที่ผู้เชี่ยวชาญจะไม่เรียกว่ายอดเยี่ยม
หั่นเนื้อเป็นชิชเคบับเป็นชิ้นใหญ่เกินไป
เนื้อชิ้นใหญ่สุกได้ไม่ดีหรือแห้งเพราะวางอยู่เหนือถ่านเป็นเวลานานจนสูญเสียน้ำผลไม้ แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นแห้งเร็ว เพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอและสมบูรณ์ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5 x 5 ซม. หรือหนัก 40-50 กรัม เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนไว้ได้จนถึงที่สุด นอกจากนี้คุณจะไม่ได้รับเคบับคุณภาพสูงจากชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง
วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบแน่นเกินไป
ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะติดกันและน้ำจะสูญเสียไปมากเมื่อนำออกจากเสียบไม้ เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้สุกทั่วถึงและเอาออกจากไม้เสียบได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องร้อยชิ้นส่วนไว้ตรงกลางเพื่อให้แน่ใจว่าติดแน่นกับไม้เสียบระหว่างกระบวนการทอดทั้งหมด ชิ้นที่ไม่มีรูปทรงไม่เหมาะสมเนื่องจากส่วนที่ห้อยอยู่ของเนื้อจะไหม้และเลื่อนไปบนไม้เสียบ ผลที่ได้คือเนื้อจะดิบบางส่วนและไม่สุกบางส่วนเราวางไม้เสียบบนตะแกรงให้แน่นมากขึ้นเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงถ่านหินน้อยลงและป้องกันไม่ให้ติดไฟ
การใช้ฟืนคุณภาพต่ำในการปรุงอาหารบาร์บีคิว
ฟืนบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว ดังนั้นเมื่อเผาไม้สนที่มีเรซินจะเกิดเขม่าซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะ นอกจากนี้ยังเผาไหม้ได้เร็วทำให้เหลือถ่านเพียงเล็กน้อย ไม้ผลจะประดับเคบับด้วยกลิ่นควันอ่อน ๆ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนอาจชอบ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไม้เรียว ถ่านหินมีความหนาแน่น เผาไหม้ช้า และให้ความร้อนมากมายและยาวนาน คุณยังสามารถใช้ถ่านไม้เบิร์ชที่ซื้อมาได้
การย่างเนื้อด้วยไฟแทนที่จะย่างบนถ่านเมื่อทำบาร์บีคิว
หากคุณทอดเนื้อด้วยไฟ ชั้นนอกของมันจะไหม้อย่างรวดเร็ว แต่เนื้อในยังคงเกือบดิบ เนื่องจากอุณหภูมิของถ่านหินสูงกว่าอุณหภูมิของไฟ จึงควรทอดเนื้อบนถ่านหินจะดีกว่า นอกจากนี้ ขนาดของถ่านหินแต่ละก้อนในการย่างควรจะใกล้เคียงกัน ดังนั้นก่อนที่จะใส่เนื้อเสียบไม้เสียบไม้ จะต้องสับและผสมถ่านหินชิ้นใหญ่ก่อน มวลถ่านหินทั้งหมดในเตาย่างควรถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าสีเทาด้านนอกและสีแดงด้านใน ไม่อนุญาตให้เกาะดำและหลุมไฟ ถ่านหินแต่ละชนิดควรมีอุณหภูมิสูงสุด และชั้นของถ่านหินทั่วทั้งเตาย่างควรอยู่ในระดับเดียวกัน ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อคุณจะต้องเป่าขี้เถ้าทั้งหมดออกจากถ่านด้วยพัดลมไม่เช่นนั้นเคบับจะเกาะอยู่
ขาดความร้อนเพียงพอเมื่อทำบาร์บีคิว
หากคุณไม่รักษาความร้อนที่เหมาะสมในตะแกรงและไม่ตรวจสอบสภาพของถ่านหิน อุณหภูมิจะลดลงและเนื้อจะถูกตุ๋นแทนการทอด มันจะเหนียวเนื่องจากการระเหยของความชื้น และเคบับจะไม่ชุ่มฉ่ำต้องรักษาอุณหภูมิของถ่านหินให้สูงอยู่เสมอตั้งแต่ต้นจนจบการทอดเคบับ ในการทำเช่นนี้จะต้องเป่าลมด้วยพัดลมเป็นระยะ ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดของความร้อนที่ดีคือควันที่คงที่และเสียงฉ่าของน้ำเนื้อ เมื่อถ่านหินไหม้ คุณจะต้องเพิ่มส่วนเดิมซึ่งควรมีติดตัวไว้เสมอ
การปรากฏตัวของไฟเหนือถ่านหินในระหว่างกระบวนการทอดเคบับ
ที่ถ่านหินมีอุณหภูมิสูง ไขมันบนพื้นผิวของเนื้อจะละลายและหยดลงบนถ่านหิน ในเวลาเดียวกัน หลายคนใช้น้ำจากขวดราดไฟในพื้นที่ ส่งผลให้ถ่านหินดับและหยุดการปล่อยความร้อน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อคุณราดน้ำดองลงบนเนื้อบนเสียบไม้ เพื่อรักษาความร้อน คุณควรเอาเนื้อเสียบไม้ออก พลิกถ่าน และนำเคบับกลับเข้าที่
ทิ้งถ่านไว้บนตะแกรงและเนื้อบนไม้เสียบไม้ในสภาวะคงที่
หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ให้เท่ากันและเก็บน้ำไว้ข้างใน คุณต้องพลิกเนื้อตลอดเวลา เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นจะเท่ากัน วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและดีขึ้น หลังจากวางเนื้อบนตะแกรงแล้วให้พักไว้เล็กน้อย หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทำตลอดเวลา ส่งผลให้เส้นใยเนื้อสัตว์อุดตันในน้ำผลไม้ ต่อไปเราแค่เพิ่มอุณหภูมิในแต่ละชิ้น เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมด้วยไฟแรงดีจะสุกภายใน 12-15 นาที และจะไม่ดิบ
วางเนื้อไม่ถูกต้องบนไม้เสียบเหนือพื้นผิวของถ่านในตะแกรง
การทำชิชเคบับเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อแทนที่จะรมควัน ดังนั้นระยะห่างจากเนื้อถึงถ่านมากเกินไปจึงไม่ได้ให้อุณหภูมิในการทอดที่ต้องการ มันน้อยเกินไปที่จะเพิ่มเข้าไปในเนื้อแต่ละชิ้นในเวลาอันสั้น เนื้อด้านในจะยังเย็นและไม่สุก ระยะห่างที่เหมาะสมที่สุดคือ 10-15 ซม.หากน้อยกว่า เคบับจะไหม้ด้านนอกและด้านในยังดิบอยู่
ใช้มีดแทงหรือเฉือนเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อประเมินความสุก
ไม่สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ด้วยการจิ้มหรือตัดแต่ละชิ้นด้วยมีดโดยตรงบนตะแกรง เพราะจะทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ก็เพียงพอที่จะเอา 1 ชิ้นออกจากไม้เสียบแล้วผ่าครึ่ง หากน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อม เมื่อไม่มีน้ำผลไม้ จะมีการเปิดรับแสงมากเกินไปและทำให้แห้งเกินไป เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ทอดต่อไป แต่ถ้าเคบับทำจากเนื้อหมู ก็ไม่มีการคั่วระดับปานกลาง เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อหมูมีความสุกเพียงระดับเดียวเท่านั้น – สุดท้าย โดยทั่วไปเนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะมีอุณหภูมิของตัวเอง (เป็นองศาเซลเซียส) เพื่อความพร้อมอย่างแท้จริง:
- เนื้อแกะ – 52-58;
- เนื้อวัว – 52-68;
- เนื้อหมู – 60-75;
- ไก่ – 74-79.
ไม่ต้องรอ 7-10 นาที นับตั้งแต่เคบับพร้อมเสิร์ฟ
Shish kebab ไม่ใช่อาหารที่ควรบริโภคในช่วงเวลาที่ร้อนแรง หลังจากยกออกจากเตาแล้ว คุณต้องพักเนื้อไว้สักครู่เพื่อให้เส้นใยของเนื้อยืดออกและปล่อยให้น้ำกระจายทั่วทุกชิ้น หลังจากพักไว้ประมาณ 7-10 นาที เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
