Suggerim que tots els amants dels bolets facin una petita quantitat de xampinyons secs. Afortunadament, aquest meravellós producte és fàcil de trobar a gairebé qualsevol botiga gran o al mercat més proper.
A diferència dels frescos, els xampinyons secs són convenients perquè ocupen poc espai i estan sempre a mà. A més, conserven totes les substàncies beneficioses, així com el seu gust i qualitats aromàtiques inherents. Es poden utilitzar en qualsevol moment per preparar sopes i altres plats calents.
Hi ha diferents maneres d'assecar els xampinyons a casa. Per fer-ho, moltes mestresses de casa utilitzen assecadora elèctrica, microones o forn. Assecarem els nostres bolets de forma natural sense utilitzar cap aparell elèctric (o de gas).
Així doncs, anem-hi.
Ingredients:
- xampinyons frescos de mida mitjana - 1 kg.
A més, per assecar els xampinyons necessitarem dispositius com broquetes de fusta, fil fort amb una agulla gran i pergamí.
Rendiment: uns 80 g de xampinyons secs. Temps de preparació: 5-7 dies.Com assecar els xampinyons de forma natural:
No rentarem els xampinyons, ja que l'excés d'humitat només augmentarà el seu temps d'assecat. Tenim dues opcions per preparar bolets per assecar-los. En el primer cas, simplement podem netejar la brutícia i les restes restants dels xampinyons amb un raspall suau. Però és poc probable que aquest mètode pugui garantir que ens desferrem perfectament de tots els gèrmens. En el segon cas, podem treure una fina capa de pell de la tapa del bolet juntament amb totes les impureses. Aquesta és l'opció que més ens agrada. És convenient treure les vores de la pell des de la part inferior de la tapa amb la punta d'un ganivet o una cullera de cafè. A més, també tallarem una mica les puntes enfosquides de les tiges dels bolets (uns 3 mm). També eliminarem les zones danyades i les abolladures. Després de totes les manipulacions preparatòries, vam tenir un munt de residus força decent dels extrems tallats de les cames i la pell, el pes dels quals era d'uns 180-200 g Es tracta de pèrdues completament naturals en processar xampinyons. Per tant, ens queden uns 800 g de bolets.
Talleu cada xampinyó en diverses rodanxes (n'hi haurà unes quatre). Intentem assegurar-nos que el gruix de tall sigui el mateix, per exemple 7-8 mm.
Ara hem de preparar les rodanxes de bolets per al propi procés d'assecat. Per això oferim tres opcions.
Opció 1. Enfilem les plaques (deixant almenys 2 cm d'espai lliure entre elles) a un fil doble amb una agulla. És a dir, farem una cosa com una garlanda i la penjarem en un lloc ben ventilat (per exemple, en un balcó).
Opció dos. Cobriu una safata per forn, safata o taula de fusta amb paper pergamí i poseu-hi les rodanxes de xampinyó en una capa, deixant de nou una mica d'espai lliure entre elles. És a dir, no permetem que entrin en contacte.Per cert, en comptes d'una safata de forn, és molt convenient utilitzar una mosquitera de la finestra o una reixeta per al forn. Si és possible, s'aconsella girar els bolets a l'altre costat cada dia (o fins i tot dos cops al dia) per assecar-los de manera uniforme.
Tercera opció. Enfileu les rodanxes de xampinyó sobre unes broquetes fines de fusta i poseu-les en una safata de forn profunda.
S'aconsella col·locar els xampinyons per assecar-los en zones ben ventilades, però no es recomana exposar-los a la llum solar directa. A més, seria una bona idea cobrir els bolets amb una gasa per tal d'evitar l'assentament de pols i la invasió d'insectes en un producte tan fragant.
Al cap de només dos dies, els nostres xampinyons es van esmicolar i van disminuir notablement de mida, és a dir, s'han esmicolat parcialment.
Traieu-les del fil, de les broquetes i, posant-les sobre paper pergamí, deixeu-les assecar més. De tant en tant remenem els bolets.
En un parell de dies més comprovarem l'estat dels nostres plats de xampinyon. Si, quan es premeu amb força els bolets secs, no s'allibera ni una gota d'humitat i les plaques són elàstiques i es dobleguen fàcilment, podem suposar que hem assolit el nostre objectiu.
És hora de guardar-los per guardar-los en bosses de lli, bosses de paper o caixes de cartró, pots de vidre o envasos de plàstic. En una habitació on no hi ha accés a la humitat, aquest producte es pot emmagatzemar durant almenys un any.
Gaudeix fent-lo servir!
