Aquí és on es capturen els peixos abans que tinguin temps de desovar. Les canals amb la panxa oberta surten a la venda àmplia, i cadascú prepara el producte a la seva manera.
El millor que es pot fer amb salmó rosa és salar-lo d'una manera especial: "salmó rosa salat". Aquesta recepta culinària és senzilla i provada.
Ingredients
Per tant, necessitem: directament peix, sucre, sal. I tres dies de temps.
Produïm ambaixador de salmó rosa
La carcassa del salmó rosa s'ha de rascar amb un ganivet per treure les escates. Això s'ha de fer si cuinareu sopa amb les restes del cap (si n'hi ha), l'abdomen, les aletes i la cresta. Si no s'espera sopa, podeu saltar aquesta operació i treballar la canal.
Tenim un peix sense cap, així que només ens tallem la cua i la panxa.Fem una incisió al llarg de la carena, retallem la pell prop del cap i la separem amb cura de la carn. D'una banda i de l'altra. Retalla l'aleta dorsal.
Ara, el salmó rosa completament "nu" s'ha de tallar lentament al llarg de la columna vertebral en dues capes.
El resultat va ser un filet de salmó rosat i "residus" força comestibles. A partir d'ells, com ja s'ha esmentat, podeu cuinar una deliciosa sopa de peix, que no s'assemblarà gens a la sopa de peix habitual (arròs, patates, pastanagues, cebes, espècies). O podeu adobar aquestes restes per separat per a la cervesa.
Ara ens interessa la part de llom. Talleu-lo a trossos i aneu a la part principal. La salaó de salmó rosa amb salmó es fa mitjançant el mètode sec. Per fer-ho, barregeu la sal i el sucre en proporcions iguals. Per al nostre peix necessitareu dues cullerades completes de sal gruixuda i la mateixa quantitat de sucre.
Fregueu la barreja de curat a la polpa, col·loqueu-la en un recipient adequat, premeu i deixeu-ho durant diverses hores perquè la sal i el sucre s'absorbeixin completament.
Passades sis o vuit hores, escorreu el suc que va donar el peix, emboliqueu bé els trossos de filet amb llenç i poseu-los al congelador. Al cap de dos dies, el salmó rosat salat està llest.
Menja com a berenar gourmet, fes entrepans amb "peix vermell" i només alegra't d'haver aconseguit treure el salmó del salmó rosa.
