Ingredients
I es necessiten molt pocs ingredients (per a dues porcions grans):
- - verat - 2 unitats,
- - pebre vermell mòlt sec - 1,5 culleradetes,
- - all - 3 grans
- - barreja de pebrots - 1 culleradeta,
- - oli d'oliva - 4 cullerades. l.,
- - sal - un pessic.
Per a la salsa:
- - mostassa amb grans - 1 cullerada. l.,
- - safrà - uns quants fils,
- - pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta,
- - suc de llimona - 1 cullerada. l.,
- - oli d'oliva verge extra - 5 cullerades. l.
Cuinar un plat de peix saludable
Primer cal comprar peix. El més important aquí és triar peixos de color platejat sense defectes externs amb esmalt de gel intacte. S'ha de descongelar al prestatge inferior de la nevera. Es necessitarà molt de temps per descongelar, almenys deu hores.
Quan el verat s'hagi descongelat, talleu-lo a filets.Desplaçant el ganivet sota les aletes davanteres, tallem el cap amb les aletes. Obrim la panxa i netegem l'interior. Esbandiu, eliminant simultàniament els coàguls de sang sota la cresta i les pel·lícules negres al llarg de les parets de l'abdomen. Posem la carcassa de costat. Agafem un ganivet prim i afilat i paral·lel a la taula, tallem l'esquena al llarg de la cresta, però poc profund, fins a les costelles. Traieu el filet, assegurant-vos que les costelles quedin a la columna vertebral. Donar la volta i repetir el procediment. Seleccionem els ossos de les costelles si queden a l'abdomen. Retallem la vora de l'abdomen. No traiem la pell. El filet està llest.
Prepareu la marinada. Aboqueu el pebre vermell, el pebre, una mica de sal i l'all en un morter. Ho triturem tot en polpa. Afegiu oli d'oliva. Barrejar bé. Col·loqueu el filet en un plat, amb la pell cap avall. Lubriqueu generosament amb adob, cobriu amb film i poseu-ho a la nevera durant diverses hores, o millor encara, durant la nit. Preescalfeu el forn a 180 graus. Cobriu una safata de forn amb paper d'alumini i poseu els filets marinats, amb la pell cap avall. Decoreu la part superior amb grans cristalls de sal kosher (això és agradable, però no és necessari) i poseu-ho al forn.
Barregeu tots els ingredients per a la salsa en un bol. Durant aquest temps, el filet ha d'estar cuit. El més important és no cuinar-lo massa al forn, perquè s'assecarà i es desfà. El temps necessari és d'uns 5 minuts, o podeu comprovar-ho visualment: quan la pell es comenci a encongir i el filet es doblegui com ales, el podeu treure del forn. Col·locar en un plat. Aboqui la salsa per sobre. Si ho desitja, l'amanida de patates o fins i tot el puré de patates són perfectes com a guarnició.
Per cert, el verat també s'anomena verat.
Bona gana.
