Un pa roig segons la recepta uzbeka es pot coure no només en un tandoor, sinó també en un forn normal. Per fer-lo airejat, amb crosta torrada i textura elàstica, faig servir diversos secrets. Estic encantat de compartir-los amb vosaltres.
Temps de cocció: 2 hores +. Nombre de porcions: 3 peces.
Ingredients necessaris
Per preparar tres panets mitjans necessitareu:
- farina de blat - 600 g;
- aigua tèbia - 430-450 ml.;
- llevat instantani sec - 5 gr. (una culleradeta o mitja bossa petita);
- oli refinat - 2 cullerades;
- sucre - 1 cullerada;
- sal de roca - 1 culleradeta;
- sèsam - opcional;
- ou de gallina - 1 peça.
Equipament necessari
Els següents equips seran útils durant el procés de preparació i cocció:
- safata de forn estàndard de la mida del forn;
- colador per tamisar la farina;
- batedor o cullerada;
- paella per fregir llavors de sèsam;
- un bol amb un volum d'almenys 3 litres per a la massa;
- recipient amb aigua;
- raspall de silicona per untar el pastís.
Quan comenci a cuinar, enceneu el forn immediatament. Col·locarem la massa al costat perquè encaixi millor.
Recepta pas a pas per fer pa al forn
1. Per preparar la massa, barregeu en un bol sucre, llevat, 2 cullerades de farina, aboqueu-hi la meitat d'aigua (200 ml). Cobrir amb una tovallola i posar en un lloc càlid fins que es formin bombolles d'aire a la superfície.
2. Quan la textura de la massa es torna porosa, això significa que ha començat el procés de fermentació activa. En aquest moment, afegiu el volum restant d'aigua (230 - 250 ml.), oli vegetal, afegiu sal a la massa i afegiu farina.
3. Amasseu la massa amb una cullera, i després amb les mans fins que quedi una massa homogènia. La textura no ha de ser massa espessa o densa. Els pans plans amb una textura elàstica requereixen una massa suau i flexible.
5. La part superior del bol es pot cobrir amb paper film o amb una tovallola. Perquè l'estructura dels pastissos sigui airejada, la mescla ha de reposar a prop del forn durant almenys 60 minuts.
6. Mentre la massa puja, sofregiu les llavors de sèsam. Després que s'hagi refredat, es pot transferir a una bossa de plàstic i enrotllar per sobre diverses vegades amb un corró per trencar la integritat de les llavors. Aleshores, el sèsam revelarà el seu aroma amb més força.
7. Quan la massa hagi pujat, traieu-ne la tovallola i formeu pastissos.
8. Com que la massa és líquida, s'enganxa a les mans. L'aigua freda ajudarà a facilitar una mica el procés de cocció (hi mullem les mans periòdicament).
9. Amb guants de forn, traieu la làmina escalfada del forn i poseu-la al foc amb la part inferior cap a fora. Col·loqueu la massa sobre una superfície calenta i seca.
En una nota. Durant el procés de cocció, vaig col·locar el primer pastís no sobre una safata calenta, sinó sobre una safata de forn calenta. S'havia de treure de la superfície amb un ganivet. Vaig posar els següents pastissos plans en una làmina ben escalfada. En aquest cas, els productes al forn s'eliminaven molt fàcilment quan estava llest, i ni tan sols quedaven molles a la làmina.
10.Donem forma al pastís de manera que les vores quedin més esponjoses i hi hagi un buit al mig. Per evitar que el mig s'aixequi durant el procés de cocció, cal fer-hi diverses punxades amb una forquilla. Pinteu la superfície amb ou batut, empolvoreu-ho amb llavors de sèsam i poseu-ho al forn durant 4-5 minuts a 200 graus. La primera vegada, el pastís cru ha d'estar a sobre de la safata.
11. Quan la superfície del forn estigui fregida a la làmina, gireu-la al revers. Deixeu-ho daurar.
12. Traieu el pa acabat de la làmina amb un ganivet gran i afilat i deixeu-lo refredar sobre una taula o una reixeta.
13. Cobriu els productes de forn calents amb una tovallola per evitar la formació d'una crosta dura.
El pa plana resulta tan fragant i bonic com el tandoor. Es conserva almenys tres dies, restant elàstic, porós i saborós.
Mira les instruccions del vídeo
Podeu veure amb detall com formar correctament la massa en una safata de forn i donar-li la volta al vídeo.
