เกลือกะหล่ำปลีแห้ง (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง)

กะหล่ำปลีดองที่เป็นธรรมชาติที่สุดได้มาโดยใช้วิธีการดองนี้ เนื่องจากกระบวนการหมักเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องใช้น้ำหนึ่งกรัม สูตรที่เป็นปัญหาให้การคำนวณส่วนประกอบทั้งหมดอย่างแม่นยำ

วัตถุดิบ:

• ก) กะหล่ำปลี - 2 ส้อม
  
• b) แครอท - 70 กรัมต่อกะหล่ำปลีทุกกิโลกรัม
  
• c) พริกไทย - 8 ชิ้น + ลอเรล - 3-4 ชิ้น
  
• d) เกลือ - 25 กรัมสำหรับกะหล่ำปลีและแครอททุกกิโลกรัม

กระบวนการเกลือใช้เวลา 3-4 วัน:

1. ใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษสับกะหล่ำปลี

2. ขูดแครอทเหมือนกับสลัดเกาหลี

3. วางผักในชามขนาดใหญ่เพื่อให้ผสมได้สะดวก กำหนดน้ำหนักโดยไม่มีภาชนะ

4. ชั่งน้ำหนักเกลือตามจำนวนที่ต้องการ (น้ำหนักรวม 4,620 กรัม ต้องใช้เกลือ 115 กรัม)

5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะเคลือบหรือแก้ว ปักชำกิ่งอย่างดี

6. ปิดกะหล่ำปลีด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วกดลงไป

7. ภายใน 20 นาที น้ำผลไม้จะออกมา หากกะหล่ำปลีไม่ฉ่ำเกินไปคุณต้องเพิ่มภาระและรออีกครึ่งชั่วโมง

8.จึงเริ่มกระบวนการหมักทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน แต่เริ่มในวันถัดไปหลังการหมักควรแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดยาว 3-4 ครั้งต่อวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและด้วยความขมขื่น

9. เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้ย้ายภาชนะที่มีกะหล่ำปลีดองไปยังที่เย็นหรือโอนเนื้อหาลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วแช่เย็น

10. เมื่อเสิร์ฟบีบกะหล่ำปลีออก ใส่หัวหอมครึ่งวง สมุนไพร น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

และตอนนี้กะหล่ำปลีที่เป็นธรรมชาติที่สุดซึ่งหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองก็พร้อมแล้ว! อาหารเรียกน้ำย่อยแบบนี้จะไม่มีวันเบื่อและเข้ากันได้ดีกับทุกเมนู


ลองเลย เรียกน้ำย่อย!