Puteți alege cea mai excelentă carne, o marinați eficient, dar dacă faceți cel puțin 1-2 greșeli din zece când o prăjiți pe grătar, veți ajunge la un kebab pe care experții nu îl vor numi excelent.
Tăiați carnea în shish kebab în bucăți prea mari
Carnea mare nu se gătește bine sau se usucă deoarece stă peste cărbuni mult timp, pierzându-și sucul. Dar bucățile mici sunt de asemenea nedorite, deoarece carnea din ele se usucă rapid. Pentru o prăjire uniformă și completă, tăiați carnea în bucăți de 5 pe 5 cm sau cu o greutate de 40-50 de grame. Este de dorit ca piesele să aibă aceeași dimensiune. Astfel isi vor pastra suculenta si tandretea pana la final. De asemenea, nu veți obține kebab de înaltă calitate din bucăți fără formă.
Puneți bucățile de carne pe frigărui prea strâns
În acest caz, bucățile de carne se vor lipi unele de altele și se va pierde mult suc când sunt scoase din frigărui. Lăsați goluri între bucățile de carne pentru ca acestea să se gătească uniform și să se scoată ușor din frigărui. Este important să înșirați piesele în centru pentru a vă asigura că sunt bine atașate de frigărui pe parcursul întregului proces de prăjire. Piesele fără formă nu sunt potrivite, deoarece părțile suspendate ale cărnii se vor arde și se vor derula pe frigărui. Ca urmare, carnea va fi parțial crudă și parțial insuficient gătită.Asezam frigaruile pe gratar mai strans astfel incat sa ajunga mai putin oxigen la carbuni si sa nu se aprinda.
Folosind lemn de foc de calitate scăzută pentru gătit grătar
Nu toate lemnele de foc sunt potrivite pentru gătit grătar. Astfel, pinul care conține rășină, atunci când este ars, formează funingine, care conferă cărnii un gust specific. De asemenea, arde rapid, lasand putini carbuni. Lemnul pomilor fructiferi va impregna kebabul cu o aromă ușoară de fum, care nu ar putea plăcea tuturor. Cel mai bine este să folosiți mesteacăn. Cărbunii săi sunt denși, ard încet și produc căldură abundentă și de lungă durată. Puteți folosi și cărbune de mesteacăn achiziționat.
Prăjirea cărnii la foc mai degrabă decât pe cărbuni atunci când gătiți grătar
Dacă prăjiți carnea pe foc, stratul ei exterior arde rapid, dar interiorul rămâne aproape crud. Deoarece temperatura cărbunelui este mai mare decât temperatura focului, este mai bine să prăjiți carnea peste cărbuni. Mai mult decât atât, dimensiunea fiecărui cărbune din grătar ar trebui să fie aproximativ aceeași, așa că înainte de a pune frigărui cu carne frigărui, bucăți mari de cărbune trebuie tocate și amestecate. Întreaga masă de cărbune din grătar ar trebui să fie acoperită cu cenușă gri la exterior și stacojiu pe interior. Insulele negre și gropile de foc nu sunt permise. Fiecare cărbune ar trebui să aibă o temperatură maximă, iar stratul de cărbune din grătar ar trebui să fie la același nivel. Înainte de a începe să prăjiți carnea, trebuie să aruncați toată cenușa de pe cărbuni cu un ventilator, altfel se va așeza pe kebab.
Lipsa căldurii suficiente atunci când gătiți grătar
Dacă nu mențineți căldura adecvată în grătar și nu monitorizați starea cărbunelui, atunci temperatura acestuia va scădea și carnea va fi înăbușită în loc să fie prăjită. Va deveni dur din cauza evaporării umidității, iar kebab-ul nu va fi suculent.Temperatura cărbunelui trebuie menținută constant ridicată de la începutul până la sfârșitul prăjirii kebabului. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie umflat periodic cu un ventilator. Cel mai bun indicator al căldurii bune este fumul constant și sfârâitul sucurilor de carne. Pe măsură ce cărbunele arde, trebuie să adăugați aceeași porție, care ar trebui să fie întotdeauna la îndemână.
Prezența focului deasupra cărbunilor în timpul procesului de prăjire a kebab-urilor
La temperatura ridicată a cărbunelui, grăsimea de pe suprafața cărnii se topește și se scurge pe cărbuni. În același timp, mulți oameni sting zonele cu foc cu apă dintr-o sticlă. Drept urmare, cărbunii se sting și nu mai emit căldură. Același lucru se întâmplă și când turnați marinată peste carne pe frigărui. Pentru a menține căldura, ar trebui să scoateți frigăruile cu carne, să întoarceți cărbunii și să readuceți kebab-urile la locul lor.
Lăsând cărbuni pe grătar și carne pe frigărui în stare statică
Pentru a găti carnea uniform și a păstra sucurile în ea, trebuie să o răsturnați tot timpul, asigurându-vă că temperatura din fiecare bucată de carne este aceeași. În acest fel se va găti mai repede și mai bine. După ce ai așezat carnea pe grătar, lasă-o să se întărească puțin. După 1-2 minute, întoarce-l pe cealaltă parte și fă-o tot timpul. Drept urmare, fibrele de carne înfunda sucurile. În continuare, creștem temperatura în fiecare bucată. Carnea selectată corespunzător la căldură bună se va găti în 12-15 minute și nu va fi crudă.
Așezarea incorectă a cărnii pe frigărui deasupra suprafeței cărbunilor din grătar
Gătitul shish kebab implică prăjirea cărnii mai degrabă decât afumarea ei. Prin urmare, o distanță prea mare de la carne la cărbuni nu asigură temperatura necesară pentru prăjire. Este prea mic pentru a-l crește în fiecare bucată de carne într-un timp scurt. Carnea din interior va rămâne rece și insuficient gătită. Cea mai optimă distanță este de 10-15 cm.Dacă este mai puțin, kebab-ul se va arde pe dinafară și va rămâne crud pe dinăuntru.
Înțepăți sau încorporați fiecare bucată de carne cu un cuțit pentru a evalua starea de coacere
Pregătirea kebabului nu poate fi verificată prin înțeparea sau tăierea fiecărei bucăți cu un cuțit direct pe grătar, deoarece acest lucru va face ca carnea să-și piardă suculenta. Este suficient să scoți 1 bucată din frigărui și să o tai în jumătate. Dacă curge suc limpede, carnea este gata. Când nu există suc, acesta este supraexpus și suprauscat. Când sucul devine roșu, continuați să prăjiți. Dar dacă kebabul este făcut din carne de porc, atunci nu există un grad mediu de prăjire, cum ar fi carnea de vită sau de miel. Carnea de porc are un singur grad de coacere – finala. În general, fiecare tip de carne are propria sa temperatură (în grade Celsius) pentru o pregătire absolută:
- miel – 52-58;
- carne de vită – 52-68;
- carne de porc – 60-75;
- pui – 74-79.
Fără perioadă de așteptare de 7-10 minute din momentul în care kebab-ul este gata și până la servire
Shish kebab nu este un fel de mâncare care ar trebui consumat în căldura momentului. După ce o scoateți de pe foc, trebuie să lăsați carnea să stea puțin, astfel încât fibrele de carne să se îndrepte și să lase sucul să se răspândească uniform peste toate bucățile. După ce s-a odihnit 7-10 minute, carnea devine mai moale și mai suculentă.
