Denne retten kan være høydepunktet på en stor familieferie: en hel gris fylt med to hele kyllinger!
Denne metoden for tilberedning av kjøtt krever ganske mye tid, men resultatet er imponerende og verdt innsatsen.
Her er trinn-for-steg-oppskriften.
Ingredienser
- 1 hel gris.
- 2 kyllinger.
- Sitrongress.
- Sitrontimian.
- Hvitløk.
- Grønn løk.
- italiensk persille.
- Salvie.
- 2 sitroner.
- 2 epler.
- Salt og pepper.
Tenn opp grillen.
Du vil sannsynligvis bruke en grill med automatisk spyttrotasjon for å sikre at kjøttet steker jevnt over mange timer.
Forbered krydder: sitrongress, sitrontimian, hvitløk, grønn løk, italiensk persille og salvie.
Skjær sitrongressstilkene på langs og deretter i to. Sitrongress har en subtil smak og aroma som passer godt til pepper og andre urter. Hakk sitrontimian, italiensk persille, hvitløk, grønn løk og salvie.
Sitroner trengs for å stappe kyllinger med dem. Trim dem rundt kantene og skjær dem lett langs sidene.Under steking marinerer sitronsaft kyllingen fra innsiden, tilfører saftighet og gjør kjøttet veldig mørt og mykt.
Vask og tørk de tilberedte urtene.
Bland urter, hvitløk, salt og pepper i en bolle.
Bland alt godt. For å gjøre prosessen enklere, tilsett litt olivenolje.
Lag åpninger i eplene. Bruken av epler i matlaging av svinekjøtt har lenge vært tradisjonell; deres syrlige smak komplementerer ganske fett kjøtt og gir det en unik aroma.
Legg sitroner i kyllingskrottene.
Noen ganger anbefales det å koke sitronen først. Lag et lite hull i skinnet for å feste stilkene. Dette vil forhindre at sitronen faller ut under tilberedningen.
Legg nå grisungen på ryggen, hell urteblandingen inni og fordel jevnt.
Legg begge kyllingskrottene oppå urtene, det skal ikke være ledig plass inni.
Til slutt tilsett eplene.
Spiddet skal stikke hull på grisungen på den ene siden, gå gjennom begge hønene og komme ut på den andre.
Sy opp grisen med kjøkkentråd. Det særegne med denne tråden er at den er varmebestandig, ganske tykk og tett. Du kan erstatte den med en annen slitesterk tråd, det viktigste er at den ikke inneholder syntetiske stoffer eller fargestoffer.
Bind bena sammen og monter spydklemmene på plass.
For å sikre at grisen får en appetittvekkende skorpe ved steking, gni utsiden av den med salt.
Sjekk beredskapen til kullene.
Alt som gjenstår er å installere spyttet og starte rotasjonsprosessen.
En gris av denne størrelsen vil steke i 8-10 timer. Hold øye med grillen hele tiden. Det kan hende du må justere mengden kull, hvis varmen er for høy kan kjøttet brenne seg på utsiden uten å bli gjennomstekt på innsiden.
Hvis det er halvveis i matlagingen, begynner grisen å brenne.
Pakk midten av grisen inn i folie slik at kjøttet fortsetter å koke bare fra innsiden.
Stek videre i ca 4 timer til kjøttet er veldig mørt.
Den ferdige grisen skal sitte i minst en halvtime til, gjerne en time.
Uansett hvor stor fristelsen er å prøve en fantastisk rett med en gang, hvis du skjærer varmt kjøtt rett fra varmen, vil det miste sin saftighet. Faktisk fortsetter kjøttet å tilberede en stund etter at brannen slukkes: temperaturen i og utenfor slaktet utjevnes, og saften som samles inni er jevnt fordelt. Hvis du lar kjøttet "hvile" etter steking, når du skjærer, vil de deiligste tingene forbli inni.
Endelig er det på tide å kutte opp grisen.
Svinekjøttet skal være utrolig mørt og saftig.
Ta ut kyllingene og slakt dem også.
De skal også være veldig myke mens de fortsatt beholder sin individuelle smak.
Alt som gjenstår å gjøre er å spise denne skjønnheten!
Originalartikkel på engelsk
