ייבוש דגים הוא בכלל לא משימה קשה, כפי שזה עשוי להיראות במבט ראשון. מהסתיו ועד האביב, כאשר דגים מצויים בשפע בנהרות המקומיים, הם מתחילים להצטייד בהם, ואם אתה אוהב לפנק את עצמך ואת חבריך בבירה עם דגים, אז אין דבר טוב יותר מלמד כיצד לייבש דגים בעצמך. התוצאה תהיה זולה יותר, איכותית יותר, בטוחה וטעימה יותר. באופן כללי, זה רווחי יותר מהרבה בחינות.
חָשׁוּב! בשיטה זו אני מייבש כל דג נהר: פייק, מקק, אספ, דניס ואפילו שפמנון, כלומר כל מה שאני יכול לרכוש.
באמצעות דניס (במקרה זה, דניס) כדוגמה, אני מציג לתשומת לבכם את תהליך הכנת הדגים היבשים, חושף את המתכון והידע שעברו בירושה מאבות אבותיי.
מרכיבים נדרשים:
- דניס 5 ק"ג.
- מלח 1 ק"ג.
- חוט משי חזק עד 1 מ'.
הדרכה שלב אחר שלב
שלב 1.
אנו שוטפים דניס טרי במים זורמים כדי להסיר בוץ, מי נהר ואבק. כיוון שהדניסים האלה קטנים, אין צורך לעקור אותם.יש דגים גדולים, למשל, פייק במשקל שני קילו, שעדיף לקרוע אותו, כי עם משקל גדול, החלק הפנימי שלו לא יומלח כמו שצריך. לעתים קרובות מכינים את הקוויאר בנפרד, הכבד מטוגן, והקרביים הנותרים נזרקים כמיותרים. בנוסף, דגים מרובים מתייבשים קל יותר.
שלב 2.
מפזרים בזהירות מלח על כל דג. הקפידו להוסיף מלח לזימים מכל צד. יוצקים מעט מלח על תחתית המיכל, מניחים בזהירות את הדג, מפזרים על כל שכבה חלק קטן של מלח ומניחים אותו בלחץ. אני משתמש בעיצוב הזה מצלחות הפוכות, או מכלי גדול אחד, שאיתו אני לוחץ את הדג. אני משתמש בבקבוקי מים למשקל. אנחנו משאירים את כל זה לחמישה ימים.
שלב 3.
חָשׁוּב! לאחר מספר ימים אתה צריך לבדוק את הדג. תלוי כמה מיץ זה נותן, אתה מקבל המלחה יבשה או רטובה. המלחה יבשה משתמשת יותר במלח. בהמלחה רטובה, צריך לוודא שכל הדגים טבולים במי מלח (מלח). אם הכל לא מתאים, אתה צריך להעביר את הדג לאחר יומיים: התחתון למעלה, והחלק העליון למטה.
במקרה שלנו, ברור שהדג שחרר את התמלחת ושוכב בנוזל, והמלח התמוסס לחלוטין. לכן, אנחנו משאירים את זה כמו שהוא.
שלב 4.
ביום החמישי, מסננים את הנוזל ומתחילים להשרות את הדניס. חשוב להבין כאן שעל הדג לוותר על עודף מלח, לא לחמצן ולא להתמוסס במים. ראשית, ממלאים במים נקיים, מערבבים את הדג ומסננים לאחר מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים שוב מים קרים ומשאירים למשך 3 שעות. בעתיד החליפו את המים כל 3-5 שעות. אם תשאיר אותו ללילה, זה בסדר.
שלב 5.
כך נראים פגרים ספוגים. לאחר מכן, חשוב לשרוך כראוי את הדניס על חוט חזק. כאן חשוב לנקב את הזנבות עם מחט כך שבעת הייבוש הדג יתלה בראש כלפי מטה וכל הנוזל העודף יזרום לראש. אם אתה חוט דגים "מאחורי העיניים", אז כל החומרים המיותרים והמרים יתפשטו בכל הגוף וטעמו של הדג המוגמר עלול להתקלקל. בעת חוט, אנו יוצרים לולאה נפרדת לכל דג כך שהמחרוזת נשמרת אם מתחילים לחתוך דג אחד בכל פעם.
שלב 6.
אנו תולים את צרורות הדניס בחדר יבש ומאוורר או בחוץ, מוודאים שזבובים או חתולים לא יגיעו לדגים התלויים. אם זה כפור, גשום או סתם מזג אוויר לא מתאים בחוץ, אז כדאי לנקוט בכמה טריקים. לדוגמה, ראשית אני מפעיל מאוורר ביתי רגיל כדי לייבש אותו, מה שמזרז מאוד את התהליך.
חָשׁוּב! לדג ספוג יש ריח מתמשך בימים הראשונים, ולכן עדיף לייבש אותו במרפסת, מתחת לעץ בגינה, במוסך או בחדר שירות אחר.
אנחנו מייבשים אותו כך לפחות 5 ימים, תלוי בתנאים. במקביל יש להקפיד שהדג לא יתייבש. עדיף להסיר אותו מהייבוש מעט מוקדם מאשר מאוחר, שכן לאחר מכן הפגרים ימשיכו להתייבש גם במקפיא.
שלב 7
רצוי להקפיא את כל דגי הנהר אוכלי העשב במקפיא לפחות 5 ימים לפני האכילה. אז ניתן יהיה להפחית משמעותית את הסבירות של מיקרואורגניזמים או טפילים לא רצויים להיכנס פנימה ולהתפתח.אין צורך לעשות זאת בעת הכנת דגי ים או טורפים, למשל, פייק, מקרל סוס, פלנדר וכו'.
אז, לאחר לא יותר מ 15 ימים, דניס מיובש מוכן לאכילה!
