Léty prověřený recept, bez lyrických úvah. Pampeliškový džem se hodí k horkým plackám. V horkém letním počasí džem zředěný ve vodě dokonale uhasí žízeň. Velmi bohaté na vitamíny a mikroelementy.
Bude potřeba
- 250-300 ks. žluté pampelišky čepice.
- 1,5 litru vody.
- 1-2 středně velké citrony.
- 1,5 kg krupicového cukru.
Výroba pampeliškové marmelády
Nasbírejte 250-300 kusů velkých květů pampelišky (pouze žluté „tučné“ klobouky) na ekologickém místě za suchého slunečného počasí v poledne - v tuto dobu květy obsahují maximum pylu a nektaru.
Nasbírané květy pečlivě opláchněte ve vodě – vyleze z nich veškerý hmyz. Za pampelišky příliš netahejte, abyste z nich nesmyli všechen pyl.
Čisté pampelišky pak zalijte 1,5 litrem vroucí vody, přikryjte pokličkou a nechte 24 hodin louhovat.
Vzniklý nálev povaříme 5 minut, vychladíme, květy vymačkáme a tekutinu přecedíme přes jemnou gázu, květy vyhodíme.
Do vylouhované tekutiny přidejte 2 dobře omyté citrony. Lze je nastrouhat na hrubém struhadle spolu s kůrou, nebo nakrájet na kostičky, případně přidat pouze šťávu z nich vymačkanou.
Důležité: Některé druhy citronů mohou chutnat hořce.Pokud přidáte příliš mnoho citronové kůry, džem může být kyselejší a dokonce hořký. Proto před přidáním citrusového ovoce do džemu je třeba ochutnat.
Na sporáku prohřejeme nálev z pampelišky s citronem. Postupně přidáváme krupicový cukr a na mírném ohni za častého míchání vaříme do viditelného zhoustnutí, asi 40 minut.
Důležité: Čerstvě připravený pampeliškový džem nebude moc hustý. Poteče ze lžičky jako mírně hustá tekutina se světle zlatou nebo jantarovou barvou. Džem může při delším vaření získat hustší konzistenci. Ale tím to bude tmavší.
Teplý zlatavý sirup nalijte do sklenic a přikryjte víčky.
Poznámka: Barva džemu vyrobeného podle tohoto receptu se může rok od roku lišit: od světle zlaté až po sytě jantarovou. Je to dáno podmínkami, ve kterých pampelišky rostly. Pokud bylo počasí deštivé a chladné, pak budou květy slabé, malé a jejich obsah pylu bude mnohem menší. V souladu s tím bude pampeliškový džem světlejší a méně nasycený.
Džem by měl být skladován na chladném místě.
