El xucrut és una excel·lent addició als plats de patates al menú diari de la majoria de famílies russes, així com una font de fibra, minerals, vitamines, inclosa la vitamina C, que és molt important per al cos humà. El xucrut es consumeix com a plat independent. i s'utilitza per cuinar borscht i sopa de col. Al mateix temps, el procés de fermentació de la col és senzill i no requereix mà d'obra, la qual cosa permet tenir sempre un producte llest per menjar a la nevera per una petita quantitat de diners.
Podeu afegir varietat al menú si compacteu la col triturada en diversos pots, afegint diversos ingredients al recipient: remolatxa, nabius, groselles vermelles, comí o coriandre. Exemple: cuinar tres tipus de col alhora:
- xucrut segons la recepta clàssica;
- xucrut amb groselles vermelles;
- col adobada amb remolatxa i pastanaga.
En la meva opinió personal, malgrat l'impressionant procés de preparació d'un plat amb groselles, encara és millor afegir la baia al xucrut clàssic immediatament abans de servir.En aquest cas, la baia es manté intacta i contrasta perfectament amb el color blanc de la verdura principal.
Obligatori:
- Col - 3,5 kg.
- pastanagues - 400 g.
- Sal (no iodada!) - 1 cullerada. l. per 1 kg de col.
- Remolatxa - 1 verdura d'arrel.
- All per adobar - 4 grans.
- Groselles vermelles - tasses de baies.
Preparació de col adobat amb remolatxa, xucrut clàssic i baies
1. Tritureu 3 kg de col per a l'escabetx i talleu 600 g de col a rodanxes quadrades per a l'escabetx. Ratlleu la remolatxa i les pastanagues en un ratllador gruixut.
2. Marinar la col amb remolatxa.
En un pot d'1,5 litres, col·loqueu capes de trossos de kaput, pastanaga i tires de remolatxa, així com els alls picats o premsats.
Prepareu l'adob a partir d'1 litre d'aigua, dues cullerades de sal, tres cullerades de sucre, 100 ml de vinagre de taula (9%), fulla de llorer i diversos grans de pebre negre (s'hi afegeix pebre de Jamaica i clau d'olor si es vol) - bulliu-ho tot durant 3 minuts .
Aboqueu l'adob refredat al pot amb les verdures preparades. Marinar durant 3 dies.
3. Chucrut. Per fer-ho, fregueu la col amb pastanaga i sal amb les mans fins que s'alliberi el suc. Compactem la barreja mòlta en pots, deixant 2-2,5 cm a la part superior lliures perquè el suc s'escapi durant el procés de xucrut. Si cuinem amb baies, ruixeu les capes de col amb groselles o nabius.
Deixeu els pots plens de verdures fermentar o marinar a temperatura de cuina durant uns tres dies. El temps de cocció del plat depèn tant del tipus de col com de la temperatura ambient. A partir del segon dia, quan es veuen bombolles d'aire al pot de col, perforam el contingut un parell de vegades al dia amb un pal de fusta de sushi per alliberar diòxid de carboni del pot.Si no s'allibera el gas, empitjorarà molt l'olor del producte acabat i pot provocar la formació de floridura. Al final del procés d'escabetx, traieu la col al fred.
Com podeu veure a la foto, la col en vinagre va ser sotmesa a un "tast" freqüent per part dels membres de la llar, de manera que el seu volum es va reduir molt al final de l'escabetx. Gustós!
