Els tomàquets secs són un excel·lent aperitiu a la taula de vacances, que ens arriba de la cuina mediterrània. En aquests països, els tomàquets assecats sota els raigs càlids de la assolellada Itàlia, Espanya i Grècia han après a afegir-se a molts plats. De fet, els tomàquets es poden incloure a la recepta de truites i pilaf, sopes i cassoles, carn i pa blanc, magdalenes, etc. És important que el producte sec conservi una quantitat important de substàncies beneficioses per al cos humà: potassi, fòsfor, sodi, magnesi, calci, sacàrids i fibra dietètica necessària per al funcionament del tracte gastrointestinal.
Ingredients
Per a un pot de 250 g de tomàquets secs necessitareu:- Tomàquets - 1,5 kg.
- All - 2 grans.
- Oli vegetal - 70 g.
- Pebre mòlt.
- Herbes preferides.
- Sal.
Cuinar tomàquets secs al sol sense assecar-los al forn
1. Rentar els tomàquets petits i carnosos, per exemple, la varietat de crema, tallar-los per la meitat i treure el lloc on hi ha enganxat la tija. Talleu els tomàquets grans en 4 o més trossos, segons la mida de la fruita.
2.Si es desitja, el nucli aquós del tomàquet es pot treure amb una culleradeta; en aquest cas, el procés d'assecat serà més ràpid i gairebé no hi haurà llavors seques al producte acabat.
3. Cobriu una safata de forn amb paper pergamí. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet amb força, literalment una al costat de l'altra, al pergamí. Saleu la polpa per sobre, pebreu amb pebre acabat de mòlt, ruixeu lleugerament amb oli d'oliva o de gira-sol. Per als amants de les herbes aromàtiques, afegiu els vostres condiments preferits («herbes italianes», «Herbes de Provença», alfàbrega o orenga).
4. Poseu la safata al forn.
El mode òptim d'assecat és de 100 graus amb convecció.
El mode de convecció permet que els tomàquets s'escalfin de manera més uniforme i accelera el procés de cocció. Cuini durant 5-6 hores. La foto mostra la versió intermèdia després de 3 hores i la versió final després de 5 hores.
5. Mentre es refreden els tomàquets secs, prepareu els alls per abocar-los per sobre. Per fer-ho, aixafeu un parell de grans d'all amb un ganivet i piqueu-los ben finament.
A continuació, col·loqueu els tomàquets en un recipient d'emmagatzematge, ruixant les capes amb all picat. Potser una branca de romaní. Ompliu el contingut del pot amb oli vegetal.
Col·loqueu el pot de tomàquets secs al sol a la nevera i deixeu que el plat es cofi durant dues setmanes. A més de les varietats de nata, en forma de pebre i en forma de plàtan, "Casanova", "Dit de dama", "Rocket", "Gelam rosa", "De Barao" i la majoria de les altres varietats amb un alt contingut de substàncies seques. i aptes per a conservar són molt adequats per a l'assecat.
