La carpa crucian fregida és el plat més senzill, ràpid i, sobretot, deliciós que es pot servir per sopar. No és difícil preparar peixos de riu tendres amb una crosta cruixent; fins i tot les mestresses de casa sense experiència o els cuiners novells ho poden fer. Per preparar aquest plat, preneu sempre carpes crucian fresques (recentment capturades o vives), aleshores el peix fregit resultarà molt saborós (la carpa crucian fregida que abans estava congelada no resulta tan gustosa).
Ingredients:
- - carpa crucian - 500 g;
- - farina - 4-5 cullerades. l.;
- - oli vegetal - per fregir;
- - sal - al gust;
- - pebre negre mòlt - al gust.
Preparació de carpa crucian fregida:
1. Sempre intento triar carpes de la mateixa mida per fregir perquè quedin uniformement fregides durant el procés de cocció. Netejo el peix d'escates, tallo amb cura la panxa i trec l'interior (juntament amb les brànquies), i després rentar bé cada peix sota l'aigua corrent (especialment dins de les carcasses).
2. En un bol poso les carpes rentades, i primer les premem bé perquè no quedi excés d'aigua.
3.A continuació, sal i pebre (normalment afegeixo pebre de Jamaica, però podeu substituir-lo per pebre negre mòlt o fins i tot afegir condiment al peix) al gust.
4. A continuació, tamiso la farina en un plat (perquè no quedin grumolls), i mullo cada carpa crucian en farina per tots els costats.
5. Aboco oli vegetal a la paella (sempre faig servir oli refinat i inodor), l'escalfo bé i només aleshores poso la carpa crucian enrotllada amb farina a la paella.
6. Fregiu la carpa crucian fins que estigui daurada pels dos costats. Per regla general, fregeixo el peix a foc mitjà perquè quedi ben cuit però no cremat. Poso la carpa crucian fregida acabada en un plat i la serveixo calenta.
