La manera més senzilla per als principiants de començar a fer productes carnis a casa és amb pernils de múscul sencer. El procés tecnològic és força senzill; només requereix salar i tractament tèrmic de la carn crua. Aquesta recepta presentarà una recepta per preparar un rotlle de garrot de porc amb el mètode de salaó en sec.
Tots els càlculs dels ingredients es donen per quilogram de carn crua.
Ingredients
Per preparar el rotllo, heu de preparar els components següents:
- canya de porc - 1 kg;
- sal de nitrit - 12 g;
- sal de taula - 8 g;
- Nou moscada o cardamom mòlt finament - 0,5 culleradeta;
- Pebre de Jamaica mòlt finament - 1 culleradeta;
- barreja de pebre mòlt finament - 1 culleradeta;
- Corda i film transparent.
Procés pas a pas per fer rotllo de garrot de porc
Protegim la canya de porc, la tractem amb aigua, traiem les articulacions d'os i cartílags, posem la matèria primera de carn processada a la nevera perquè es refredi durant una hora. Després de refredar, procedim a salar la matèria primera, anivellar la canya i distribuir uniformement la barreja de salaó a la superfície de la part de carn.Després de salar, moveu la canya en un recipient i poseu-la a la nevera per salar a una temperatura de 3-5 graus. El temps de salat és de tres dies; durant el procés de salat s'aconsella fer un massatge i donar-li la volta.
Després de salar la canya, fregueu-la amb espècies, formeu un rotlle, lligueu-lo amb corda per donar-li forma, emboliqueu-lo amb diverses capes de film i deixeu que el rotlle s'escalfi a una temperatura de 18 graus. Després de l'escalfament, podeu començar el tractament tèrmic.
Realitzem tractament tèrmic en un recipient amb aigua, la temperatura de l'aigua ha d'estar entre 79 i 82 graus. Realitzem el procés de cocció fins que la temperatura al centre del rotlle arriba als 70 graus, després del qual completem el procés de cocció. Pel que fa al temps, tot el procés de cocció dura una mica més de dues hores, però tot depèn del pes de la carn crua i del volum d'aigua.
Després de la cocció, el rotllo s'ha de refredar amb aigua gelada i després es refreda a la nevera.
Bona gana!
Simplement poseu la carn en una ampolla i obteniu llonganissa, no podria ser més senzill: https://i.washerhouse.com/ca/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
