Si vols fer un plat de peix bonic i saborós, cuina el peix amb massa. I el batedor aquí no serà gaire familiar. La triple closca reté perfectament tots els sucs a l'interior i evita que la carn s'assequi. I avui cuinarem un dels peixos més deliciosos, lluç amb arrebossat a taula. Sota una crosta cruixent i aromàtica hi ha una carn de lluç tendra i sucosa. Però aquesta recepta es pot utilitzar per fregir qualsevol altre peix.
Ingredients:
- lluç 400 g.
- flocs de tempura 2 cullerades.
- ou 1 pc.
- formatge dur 50 g.
- farina 1 cullerada.
- pessic de sal.
- pessic de pebre mòlt.
- oli de gira-sol 50 ml.
Procediment de cocció
Prepara tot el que necessites. Netejar i rentar el lluç.
Amb un ganivet afilat, separeu el filet de la columna vertebral. No cal treure la pell, pràcticament no es nota al plat acabat. Però, si el peix és gran i la pell és gruixuda, és millor eliminar-lo.
Talleu en porcions d'uns dos centímetres de gruix. És millor no utilitzar la porció de costella fina ni fregir-la per separat. Afegiu-hi sal, salpebreu i deixeu-ho reposar almenys un parell de minuts; és bo deixar-ho a la nevera tota la nit.
Per fer la massa, poseu la farina i els flocs de tempura per separat en plats plans.En lloc de tempura, podeu utilitzar flocs de blat de moro sense sucre (el tipus dels cereals per a esmorzar) o pa ratllat. Trenqueu un ou en un bol, afegiu-hi formatge ratllat finament i salpebreu.
Quan tot estigui a punt, és hora de començar a empanar. Primer, enrotlleu els filets de peix amb farina. Assegureu-vos de treure l'excés.
Submergiu-lo en la massa d'ou i formatge.
I espolvorear amb tempura.
Col·loqueu immediatament en oli de gira-sol calent, reduïu el foc a mitjà. Si els trossos són força gruixuts, sofregiu-los un minut aproximadament per tots els costats. L'escorça s'ha d'endur i daurar.
El lluç a la massa resulta tendre i sucosa per dins, amb una closca forta, cruixent i molt saborosa per fora.
