La col sucosa i cruixent, triturada en tires fines, barrejada amb encenalls de pastanaga brillants i untada amb una marinada agredolça, és l'aperitiu vegetal més popular durant el període tardor-hivern. Pel que fa a la salut, no és inferior a les verdures fresques, i el seu sabor és molt superior. Una rica marinada canvia radicalment el gust de la col blanca per a millor: a partir d'un tall cruixent amb prou feines dolça, es torna agredolç amb un agradable regust picant. Es cuina molt ràpidament, no debades l'anomenen "col de maduració ràpida": si aboqueu salmorra tèbia al vespre, un aperitiu o amanida sucós i aromàtic estarà llest al matí.
Ingredients:
- varietats tardanes de col blanca - 0,5 kg,
- pastanagues - 150 g,
- vinagre 9% de força - 1,5 cullerades. l,
- aigua tèbia - 400 ml,
- oli de gira-sol refinat - 60 ppm,
- sal - 1 cullerada. l,
- sucre - 2/3 cullerades. l.
Procés pas a pas per preparar ràpidament la col en vinagre
Tallem les fulles superiors verdoses o danyades del cap de col i obrim la polpa blanca i neta. Ratllem a través d'un ratllador especial o triturem en tires fines amb un ganivet prim i afilat.Aboqueu la col picada en un bol ampli.
Netegem les pastanagues i rentem amb aigua corrent. Tritureu en encenalls curts amb un ratllador mitjà.
Combina la col picada i les pastanagues, pastant-les lleugerament amb les mans.
Col·loqueu la barreja de verdures preparada en un recipient per marinar: un pot de vidre, una cassola, una amanida gran. Ompliu-lo poc, deixant espai per a la marinada.
Aboqueu aigua a la paella i escalfeu-la una mica. Mesureu la sal i el sucre amb cullerades, afegiu-hi un petit munt de sal i enrosqueu el sucre amb les vores. Abocar en aigua calenta i dissoldre.
Aboqui vinagre de taula al 9% de concentració a la marinada. Remeneu.
Aboqueu la marinada tèbia al recipient amb la col. Utilitzeu un mànec de forquilla o ganivet per fer punxades perquè la marinada arribi al fons.
Aboqui oli de gira-sol per sobre. No fem pressió, però ens assegurem que tots els talls estiguin coberts amb adob.
Apretem el coll del pot amb film o el tanquem amb una tapa i el deixem en aquesta forma durant 7-8 hores en un lloc càlid. Durant aquest temps, el gust s'estabilitzarà i l'àcid del vinagre no el dominarà. A continuació, escorreu la marinada i poseu la col en una amanida profunda. No necessita apòsit addicional, la marinada és força greixosa i rica. Però per donar sabor, podeu aromatitzar-lo amb una mica d'oli fragant i espolvorear amb ceba verde.
Bona gana!
