Segons aquesta recepta, el porc de porc o els retalls (llard amb ratlles de carn de la part abdominal) resulta excel·lent: suau, tendre, senzillament deliciós! El cas és que a la llard de porc salat normal no trobareu res més que sal a la recepta, però a la llard en vinagre hi ha vinagre i ceba, cosa que millora significativament el seu sabor. Afegiu aquí tot un conjunt d'espècies picants adequades amb pebrot vermell: el porc en vinagre ideal per al vostre borscht i per als entrepans està garantit!
Ingredients:
- - llard de porc (sotades) – 0,5 kg;
- - sal - 0,5 tasses;
- - vinagre 9% - 2-3 cullerades;
- - aigua - 0,5 l;
- - ceba - 1 unitat;
- - espècies: pebre vermell mòlt, flocs de pebrot o barreja preparada per salar llard - al gust.
Temps de preparació: 2-3 dies.
Recepta:
1. Netegeu el llard o els retalls amb un ganivet i eixugueu bé amb tovalloles de paper, eliminant la possible brutícia, després talleu la peça a quadrats o rectangles. Han de tenir una mida tal que es puguin col·locar de manera compacta en un recipient de marinat: plàstic o acer inoxidable, o en una ampolla de vidre.
2. Talleu les cebes en anelles mitjanes i repartiu-les entre els trossos de llard.
3.Espolseu una capa generosa de sal per sobre i entre els trossos.
4. Aboqueu llard i ceba amb aigua tèbia i afegiu-hi vinagre.
5. Cobriu les peces amb un plat perquè quedin completament immerses a la marinada: això és important, mireu-ho amb atenció. Deixeu la mantega salada durant 2-3 dies a la nevera.
6. Després del procés de marinat, es pot escórrer el líquid, deixant les cebes com es desitgi (per exemple, utilitzades per a amanides) i els trossos de mantega de porc en vinagre acabats esborrats per l'excés d'humitat. Abans d'embolicar llard amb espècies, ha d'estar el més sec possible.
7. Barregeu les espècies seleccionades en un plat ample amb costats, enrotlleu cada tros de llard per tots els costats, premeu-lo fermament a les espècies, intentant "enganxar-les" a la superfície enganxosa en una sola capa. És millor sacsejar l'excés i utilitzar-lo per a la següent peça.
8. Quan estigui tot a punt, poseu el llard en vinagre al congelador o a la nevera per guardar-lo.
El llard de porc congelat en escabetx és molt fàcil de tallar als trossos més prims i, per al vostre gran plaer, regaleu-vos aquest meravellós aperitiu amb mostassa, cogombres, herbes...
Bona gana!
