Per què és beneficiós?
Abans de dominar els conceptes bàsics de la neteja i la preparació del peix, vaig decidir assegurar-me que el joc valia la pena l'espelma fent una petita investigació de màrqueting: si el producte acabat a les botigues es ven a un preu de 1.200 rubles per quilogram i no hi ha límit. a la bellesa, llavors es pot comprar un peix sencer a partir de 700 rubles per un pes similar. 2 quilograms em van costar 1.400 rubles. Com a resultat, van sortir 1,3 quilograms de filet pur, es van gastar 700 grams en el cap, els ossos i altres residus, que es poden utilitzar fàcilment per fer almenys dues paelles de sopa de peix.En total, els càlculs senzills ajuden a veure que amb aquest enfocament, la truita salada casolana em costarà una mica més de 900 rubles, però no 1200. Més a prop del punt, com tallar la truita per salar?
Petits trucs
Normalment el peix es ven ja eviscerat, però amb el cap encara posat. S'ha de tallar, així com totes les aletes del cos s'han de treure. El més convenient és tallar-los amb unes tisores culinàries. Aleshores comença el període de neteja. Aquí hi ha diverses opcions. Podeu utilitzar qualsevol ganivet com a rascador, rascant les escates des de la cua cap al cap. O agafeu un escalador de peix. Si no en teniu cap a mà, us servirà un ratllador normal amb dents fines, que s'enfronta a les escates amb menys èxit.
Ara ve la part divertida. Com tallar i salar la truita, traient-ne tots els ossos? Primer cal treure el cap, el millor és fer-ho en angle, fent una incisió a banda i banda de la carcassa al llarg de la línia de les brànquies. Llavors, amb un ganivet de filet, que primer s'ha d'esmolar, fem un tall des de la cua, pressionant fortament la carn a la taula i passant la part de tall pel llom. Realitzem una operació similar a la segona cara. Els professionals aconsegueixen una peça perfectament uniforme i llisa; no vaig obtenir l'efecte en un sol moviment, però no va causar danys importants al peix. Traiem els ossos grans amb unes pinces. Bé, després hi posem sal.
Recepta de peix vermell lleugerament salat
Hi ha dues opcions per salar truites a casa. El primer implica la salmorra, i el segon es refereix a l'ús d'ingredients secs. És aquest últim el que faig servir. Les proporcions es presenten per 1 quilo de filet:
- 370 g de sal;
- 130 g de sucre;
- pebre negre mòlt.
Barregeu la sal i el sucre, aboqueu-ne un terç al fons de la forma en què pensem salar el peix.Col·loqueu una capa de filet, amb la pell cap avall, espolseu-hi pebre per sobre. Tinc un molí, no em poso massa, ja que no a tothom li agrada el picant, l'aroma és més important per a mi. Un altre terç de la barreja de sal i sucre es posa a sobre de la capa.
S'hi posa una segona làmina de filet, ventre a ventre, i per sobre s'escampa la sal i el sucre restants. I després posar-ho a la nevera durant 24 hores. Durant aquest temps, el peix dóna suc i absorbeix la quantitat necessària de sal. Només queda treure-lo de la salmorra, assecar-lo amb tovalloles de paper, raspallar la mescla restant i deixar-ho madurar en fred durant 12 hores més. Això és tot, una manera fàcil d'adobar la truita de manera ràpida i saborosa està davant vostre.
Es plantegen moltes preguntes sobre el tema de l'emmagatzematge. Després de tot, una família nombrosa o un ampli cercle d'amics poden menjar 1 kg de filet de truita alhora. No hi ha conservants, de manera que el peix no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps. Però hi ha una sortida: només congeleu les peces que tinguin la mida adequada per a la vostra porció diària i poseu-les al congelador. Allà es mantindran igual de saboroses durant almenys 6 mesos. Només cal descongelar la truita directament a la nevera, i no a temperatura ambient.
