A la calor de l'estiu és agradable beure kvas de pa casolà fred. Aquesta és una beguda carbonatada molt saborosa, refrescant i, sobretot, natural. Assegureu-vos de prendre el temps per preparar-lo segons aquesta recepta, segur que no us penediràs!
Ingredients:
- pa negre - 400 gr.;
- aigua - 4 l;
- llevat premsat - 10 g;
- sucre - 150 gr.;
- panses - 50 gr.
El procés d'elaboració de kvas casolà
El pa negre es talla a trossos de mida mitjana i s'asseca al forn en una safata de forn durant 20 minuts. Cal aconseguir l'aspecte d'una crosta daurada a la polpa, però en cap cas permetre que es cremi, perquè el kvas no desprengui amargor.
Les galetes s'aboquen en un pot i s'omplen amb dos litres d'aigua bullint.
Després de refredar-se, cal filtrar el líquid de la polpa de pa suavitzada. Per fer-ho, és convenient utilitzar un colador o un colador i posar-los una capa de gasa en 4-8 capes.
La polpa filtrada s'esprem i s'aboca de nou al pot, després s'aboca amb dos litres d'aigua bullint.
Després d'1 hora, el líquid s'ha de filtrar a l'aigua prèviament escorreguda. Com a resultat de la barreja, l'aigua hauria de resultar gairebé calenta. Si encara està calent, cal esperar fins que es refredi.
A continuació, es remena el llevat amb una petita quantitat d'aigua de pa de color i també s'aboca des de dalt.
Després del llevat, s'aboquen sucre i panses en una paella amb aigua de pa. Es barreja tot fins que es dissol el sucre, i es deixa a temperatura ambient amb tapa durant 8 hores. Durant aquest temps, començarà la fermentació activa i aviat apareixerà l'escuma i l'olor de kvas.
Després de 8 hores, el kvas s'embotella amb una tapa de tancament. El millor és utilitzar un recipient de vidre; si no està disponible, també funcionaran les ampolles de PET. El més important és tancar el kvas perquè "carbonati". Si s'emmagatzema en un recipient obert, no s'obtindrà l'efecte desitjat. Les ampolles plenes es col·loquen al fred durant almenys 4 hores. El millor és que el kvas s'infusioni al celler en ampolles col·locades verticalment; fa massa fred a la nevera, de manera que la beguda sortirà una mica pitjor.
El kvas de pa segons aquesta recepta és molt saborós i no és pitjor que el kvas tradicional, que triga dies a preparar-se. És òptim abocar la beguda en ampolles petites, de manera que quan en beu una, les altres es puguin infusionar tancades i ser més gustoses. A mesura que les ampolles es gasten, s'inflen molt, fins al punt que es desprenen els taps, per la qual cosa hauríeu d'intentar beure el kvas en un parell de dies.
