A l'estiu, tot i que hi ha verdures barates en abundància, a més de conservar-les, podeu fer cubs de brou per congelar. Posteriorment s'utilitzen com a producte semielaborat en l'elaboració de sopes, salses, etc.
Ingredients:
- pastanaga;
- tomàquets;
- pebrot;
- carbassó;
- api;
- ceba;
- All;
- verdor;
- espècies.
Procés d'elaboració de daus de brou
Quan prepareu cubs, no heu de seguir estrictament les proporcions i la llista estricta d'ingredients; el més important és utilitzar els ingredients que us agradin. Les verdures es tallen a daus i es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin cuites.
Després de refredar-los, s'han de triturar en una batedora. Les herbes disponibles s'afegeixen al puré resultant segons el vostre gust i la massa es torna a triturar.
Després cal afegir espècies. Això podria ser cúrcuma, gingebre sec, pebrots, orenga i sal. Les espècies es poden ruixar en excés, ja que els daus són un concentrat, el gust del qual es diluirà posteriorment al plat.
La massa s'aboca de nou a la paella perquè s'evapori.Des de la consistència del caviar de carbassa, cal portar-lo al gruix de la pasta de tomàquet. L'evaporació es fa a foc lent amb la tapa oberta i sense deixar de remenar.
El puré gruixut s'ha d'abocar en un recipient poc profund folrat amb paper film i, després de refredar, congelar-lo a la nevera.
Tan bon punt comenci a fraguar, s'ha de treure i tallar en porcions abans que la massa es torni gelada. A continuació, els cubs s'emboliquen amb paper d'alumini o pergamí i es congelen completament.
