Al primer senyal que el cultiu d'all ha començat a deteriorar-se durant l'emmagatzematge, s'ha de congelar sense demora. Si ja ha començat a assecar-se o germinar, canviar les condicions d'emmagatzematge no donarà res, no té sentit intentar-ho. L'all congelat correctament no és diferent de l'all fresc; és igual de fort i aromàtic.
Procés de congelació de l'all
Per congelar, es pela l'all. Com que n'hi ha molt, per accelerar el procés podeu utilitzar un netejador especial de silicona o llençar les rodanxes a una paella, tapar amb una tapa i agitar enèrgicament. En colpejar les parets de la paella, les rodanxes es pelen en segons.
Les rodanxes pelades es trituren en una picadora de carn.
El puré resultant es col·loca en petites bosses d'aliments, un parell de cullerades cadascuna.
Les bosses es col·loquen d'una en una sobre una taula de tallar i l'all que hi ha a dins s'allisa per formar tires fines. Les vores dels paquets s'emboliquen.
A continuació, l'all es divideix en porcions. El plat s'ha de dividir en cubs col·locant la vora d'un regle a sobre de la bossa.
A continuació, el plat s'apila un sobre l'altre i s'envia directament al tauler per congelar-lo.
Després que el puré es congeli, es retira el tauler. En el futur, segons sigui necessari, el nombre necessari de daus d'all es trenca dels plats i s'afegeix als plats.
