T'has reunit per fer una barbacoa, has preparat una barbacoa, has preparat brases o llenya, has recollit carn i has emmagatzemat espècies?
Després queda marinar correctament les peces porcionades, suavitzant les fibres transversals de la carn, perquè el kebab quedi el més tendre i aromàtic possible. I com a experiment culinari, podeu utilitzar la polpa de ceba i poma com a base per a la marinada.
Per fregir productes sobre brases calents en una barbacoa, els experts recomanen comprar un filet de la part del coll d'una canal de porc. Les capes de greix presents al coll de porc aporten una sucosa especial al kebab. No cal afegir cap oli vegetal, maionesa o altres greixos a la marinada per a aquesta carn; només cal que la remulleu amb sal, una barreja d'espècies i el suc de diverses verdures o fruites.
Els sucres naturals presents a la polpa de la fruita es caramel·litzen durant el rostit sobre brases calents, creant una crosta apetitosa a la superfície de cada peça que reté el suc gras nutritiu al seu interior. I les notes agredolces donen als productes acabats un gust específic i inoblidable.
Ingredients per a 2 kg de filet:
- sal gruixuda -1,5 cullerades. l.;
- pebre negre mòlt - 1 cullerada de postres;
- cúrcuma - 0,5 culleradetes;
- ceba - 60-70 g (mig cap);
- poma fresca - 60-70 g (la meitat de la fruita);
- suc de llimona per ruixar el kebab acabat - 1-2 culleradetes;
- aigua mineral altament carbonatada – 150 ml.
En lloc d'una poma, podeu provar una pera o qualsevol altra fruita. Cada vegada obtindreu nous sabors de carn fregida. I per als amants de les cebes fregides al foc, els cuiners aconsellen afegir diversos caps de nap, tallats en anelles, a la carn en marinar.
Preparació:
1. Esbandiu un tros de carn sota aigua freda. Si la teva carn emet una lleugera olor desagradable pel fet d'estar a temperatura ambient durant molt de temps, primer remulla-la amb aigua acidificada amb essència de vinagre (1 cullerada per cada 3 litres d'aigua). En un ambient àcid, la carn es tornarà una mica més lleugera i es destruiran els bacteris que causen l'olor desagradable.
2. Assecar la carn amb una tovallola de paper, treure pel·lícules, venes i trossos de teixit connectiu de la superfície que s'enganxin a les dents fins i tot després del contacte amb la calor, tallar el kebab a trossos grans.
3. Posar la carn en un bol, salpebrar, afegir la cúrcuma i pastar bé.
4. En un bol a part, ratlleu la ceba i la poma, pelades i sense cor, al ratllador més fi, aboqueu aigua mineral efervescent a la massa i remeneu-ho fins que quedi suau.
5. Aboqueu la barreja resultant sobre el futur kebab, remeneu-lo i poseu-lo a pressió durant 3 hores.
6. Enfileu la carn a les broquetes, però no amb força, de manera que cada tros es fregui per dins. Si heu tallat la ceba durant la marinada, enfileu els anells entre els trossos de kebab.
7. Fregiu els productes a la planxa, girant la carn per diferents costats cada 3-4 minuts.Per afegir acidesa durant el fregit, aboqueu vi de taula sobre el kebab.
8. Col·loqueu els productes en un plat. Si no heu fet servir vi durant la cocció, aboqueu un raig de suc de llimona fresc sobre la carn a la planxa, esprémer-la directament de les meitats dels cítrics.
9. Serviu el kebab amb pa, verdures, bolets i un guarniment de patates o arròs. I no us oblideu de posar a la taula tomàquet o qualsevol altra salsa al gust.
Proveu de marinar la carn de shish kebab amb una sucosa barreja de ceba i poma, i sorprendrà la vostra llar amb noves impressions de gust d'un plat familiar.
Bona gana!
