Ingredients
- Cogombres de fruita curta - 1 kg.
- Fulles de grosella, gerd, maduixa o cirera - 10-20 peces. cada tipus.
- Pebrot - 1 petit o 1/2 gran.
- Fulla de llorer - 2 peces.
- All - 3 grans
- Grans de pebre - 3-4 peces.
- Sal - 2 cullerades. l.
- Sucre - 1 culleradeta.
- Verds: anet, julivert, ceba verde - un parell de branquetes cadascun.
Recepta pas a pas per escabejar cogombres cruixents lleugerament salats
1. Recollim tot el que necessiteu per treballar.
2. Rentar amb cura els cogombres i deixar-los en remull en aigua freda durant 2-4 hores, és aquest procediment el que els fa cruixents. I el temps depèn del gruix de la pell; com més joves siguin els cogombres, més curt serà el remull.
3.Només després d'això es poden tallar les tiges i les puntes, tot i que això no és necessari, només depèn de les preferències personals.
4. Si les fulles per a l'escabetx són fresques, només cal esbandir-les. I si s'assequen, podeu mullar-los amb aigua tèbia.
5. Agafem els plats per a l'escabetx, el que sigui més convenient, servirà una paella o un pot, el més important és que hi cabi tot, inclosa la premsa de damunt. Col·loqueu la meitat de les fulles i les espècies a la part inferior.
6. Distribuïm de manera òptima els cogombres per sobre i els cobrim amb la segona meitat de fulles i verdures en forma de julivert, anet i diverses cebes.
7. En aigua acabada de bullir, afegiu una cullerada de sucre i sal a raó de 2 cullerades. l. sal per litre. És millor agafar sal gema, la que és molt gruixuda i costa molt poc. Assegureu-vos de remenar fins que tot es dissolgui completament.
8. Aboqueu aigua bullint als plats. Posem una premsa per sobre perquè tots els cogombres quedin submergits en aigua i salats a fons de manera uniforme. Una tapa d'una cassola de diàmetre més petit o un plat gruixut servirà. També pots posar-hi alguna cosa pesada. Deixeu refredar la paella/pot sol i poseu-ho a la nevera un o dos dies, segons el grau de salat que us agradi. I això, al seu torn, depèn de la mida.
9. Al cap d'un dia, podeu treure el cogombre amb una forquilla, provar-lo i tornar-lo a posar si el voleu adobar amb més força. No el toqueu amb els dits, no sigui que comenci a fermentar i a agredir-se, llavors el nostre ambaixador durarà menys.
10. La tonalitat maragda s'ha tornat pantanosa, el color indica que els cogombres han estat salats. S'han de guardar a la nevera, però normalment no s'hi queden, van molt bé amb les patates fregides xisquet i els alls joves.
Sabor salat i plaer cruixent!
