Ingredients:
- carcassa de lluç 400 g.
- farina de blat 2 cullerades.
- llimona (suc) 1 cullerada.
- pessic de sal.
- pebre mòlt.
- oli vegetal per fregir.
Com cuinar el lluç en una paella
Prepara tot el que necessites. Netegeu el lluç per dins i per fora, talleu el cap i les aletes. Renteu bé el peix i deixeu-lo assecar de manera natural o buqueu la humitat amb una tovallola de paper.
Amb un ganivet afilat, talleu-los en filets d'un centímetre de gruix. Si ho desitgeu, podeu filetejar immediatament el peix, traient la columna vertebral juntament amb les costelles, i després dividir-lo en porcions. Salpebreu i espolvoreu amb pebre acabat de mòlt per les dues cares.
Espolvorear amb suc de llimona.És millor prendre llimona fresca, de manera que el suc es distribuirà de manera més uniforme.
Deixeu marinar durant 20-60 minuts. Com més llarg, més tendre serà el lluç. Dragar els filets en farina per tots els costats, sacsejant l'excés.
Escalfeu oli vegetal en una paella; la seva capa ha d'arribar a un terç de l'alçada dels trossos de peix. Col·loca el lluç. Fregir a foc mitjà, donar la volta al cap d'un minut. A continuació, torneu-ho a donar la volta. Aquesta tècnica garantirà una cocció uniforme i mantindrà la sucosa. La carn ha de quedar blanca i separar-se bé dels ossos.
El pike fregit en una paella està llest. Sota l'escorça de farina, el peix resulta molt tendre i aromàtic.
