L'all és un dels condiments picants i molt aromàtics més populars, que és un component indispensable de moltes cuines d'arreu del món. La majoria de plats mediterranis, asiàtics i orientals no estarien complets sense ell. L'all s'afegeix als aperitius, salses i amaniments, plats de carn i sopes per donar-los una aroma i un gust especials. Sovint, en lloc d'una verdura natural, s'utilitza all en pols quan es cuina.
S'obté assecant i picant verdures fresques. Primer, els grans d'all pelats es tallen a trossos i s'assequen en un deshidratador de verdures o al forn a baixa temperatura durant diverses hores. A continuació, es tritura amb un molinet de cafè o una batedora.
Vam decidir prescindir de dispositius auxiliars i seguir el camí senzill, assecant els alls de forma natural a temperatura ambient. Tanmateix, aquest mètode per fer all en pols triga molt més que utilitzar un forn o assecador. Però és més econòmic (no requereix electricitat ni gas) i útil (es perden qualitats menys valuoses).
Podeu fer all en pols a partir d'una verdura fresca o d'una que s'ha emmagatzemat durant diversos mesos.
Ingredients:
- caps d'all.
Com fer all en pols a casa:
Dividiu 1 cap d'all en grans, peleu-los, esbandiu amb aigua freda i assequeu-los.
Talleu cada rodanxa a rodanxes transversals fines (no més de 2 mm de gruix). Com més primes són les plaques, més ràpid s'assequen.
Col·loqueu totes les patates fregides sobre paper sulfuritzat (el podeu estendre sobre una taula, una safata per al forn o una safata) en una capa, deixant una mica d'espai lliure entre elles.
Al cap d'un dia (o potser una mica abans), separeu amb cura les rodanxes d'all enganxades del pergamí i deixeu-les assecar durant un o dos dies més. Remeneu les xips d'all de tant en tant perquè s'assequin uniformement per tots els costats.
El tercer (o fins i tot el segon) dia, les xips d'all ja estaven ben seques. Això es pot determinar estirant les plaques amb els dits. Si s'esmicolen fàcilment, podeu passar a l'etapa final de preparació de la pols de verdures picant.
Aboqueu les matèries primeres en un bol de la batedora o un molinet de cafè i tritureu-les a l'estat desitjat (pols o petits grànuls). No tenim pressa per obrir el dispositiu immediatament després de completar el procés de triturar les xips d'all, en cas contrari, petites partícules de la verdura picant i el seu aroma específic colpejaran el nas amb força, i això pot causar irritació de la mucosa nasal i de la pell facial. Esperem uns cinc minuts, després obrim la tapa i aboquem l'all en pols preparat en un bol o directament en un pot petit sec (un recipient hermètic) per guardar-lo. Així doncs, d'una capçalera d'all vam treure aproximadament una cullerada i mitja de pols molt fina.
Emmagatzemem el recipient amb all en pols en un lloc fresc i fosc (en un armari, per exemple), on no hi hagi accés a la llum solar.La vida útil d'aquest condiment, preparat a casa a partir d'un producte natural sense cap additiu químic, pot ser d'almenys sis mesos.
Si hi ha la més mínima sospita que l'all no s'ha assecat completament, podeu tirar un cub de sucre refinat en un pot de pols ja feta; absorbirà tota la humitat. Per cert, si afegiu altres espècies a l'all en pols (sal, ceba en pols, pebre mòlt, parika), podeu obtenir un condiment original per als primers i segons plats.
Gaudeix fent-lo servir!
