Assecar el peix no és gens una tasca difícil, com pot semblar a primera vista. De la tardor a la primavera, quan els peixos són abundants als rius locals, comencen a abastir-los, i si us agrada regalar-vos una cervesa amb peix i els vostres amics, no hi ha res millor que aprendre a assecar el peix. El resultat serà més barat, de millor qualitat, més segur i més saborós. En general, és més rendible en molts aspectes.
Important! Amb aquest mètode asseco qualsevol peix de riu: lluç, cucarafa, asp, daurada i fins i tot peix gat, és a dir, tot el que puc comprar.
Prenent com a exemple l'orada (en aquest cas, l'orada) us presento el procés d'elaboració del peix sec, revelant la recepta i els coneixements heretats dels meus avantpassats.
Ingredients necessaris:
- Daurada 5 kg.
- Sal 1 kg.
- Fil de seda fort fins a 1 m.
Instrucció pas a pas
Pas 1.
Rentem les daurades fresques amb aigua corrent per treure fang, aigua del riu i pols. Com que aquestes daurades són petites, no cal eviscerar-les.Hi ha peixos grans, per exemple, un lluç de dos quilos, que és millor obrir-los, perquè amb un gran pes, no se salarà correctament el seu interior. Sovint, el caviar es prepara per separat, el fetge es fregeix i les entranyes restants es llencen com a innecessàries. A més, el peix eviscerat s'asseca més fàcilment.
Pas 2.
Espolseu sal amb cura a cada peix. Assegureu-vos d'afegir sal a les brànquies de cada costat. Aboqueu una mica de sal al fons del recipient, poseu amb cura el peix, ruixant cada capa amb una petita porció de sal i col·loqueu-lo a pressió. Utilitzo aquest disseny de plats invertits, o d'un plat gran, amb el qual preme el peix. Utilitzo ampolles d'aigua per al pes. Tot això ho deixem durant cinc dies.
Pas 3.
Important! Al cap d'un parell de dies cal revisar el peix. Segons la quantitat de suc que doni, s'obté salaó en sec o humit. La salaó en sec utilitza més sal. En salar humit, cal assegurar-se que tot el peix estigui submergit en salmorra (salmorra). Si tot no encaixa, heu de moure el peix al cap de 2 dies: el de baix a dalt i el de dalt a baix.
En el nostre cas, és evident que el peix ha deixat anar la salmorra i es troba en el líquid, i la sal s'ha dissolt completament. Per tant, ho deixem tal com està.
Pas 4.
Al cinquè dia, escorreu el líquid i comenceu a remull l'orada. És important entendre aquí que el peix ha de renunciar a l'excés de sal, ni peroxidar-se ni dissoldre's a l'aigua. Primer, ompliu amb aigua neta, remeneu el peix i escorreu-ho al cap d'uns minuts. A continuació, torneu a afegir aigua freda i deixeu-ho durant 3 hores. En el futur, canvieu l'aigua cada 3-5 hores. Si ho deixes durant la nit, està bé.
Pas 5.
Així es veuen les canals remullades. A continuació, és important encadenar correctament l'orada a un fil fort. Aquí és important perforar les cues amb una agulla perquè en assecar-se el peix pengi cap avall i tot l'excés de líquid flueixi al cap. Si enganxeu el peix "darrere dels ulls", llavors totes les substàncies innecessàries i amargues s'escamparan per tot el cos i el gust del peix acabat es pot fer malbé. A l'hora d'encordar, fem un llaç a part per a cada peix per tal que el cordill es conservi si es comença a tallar un peix a la vegada.
Pas 6.
Pengem els farcells d'orada en una habitació seca i ventilada o a l'exterior, procurant que no arribin mosques o gats al peix penjat. Si a l'exterior hi ha gelades, pluja o només un temps inadequat, hauríeu de recórrer a alguns trucs. Per exemple, primer encenc un ventilador domèstic normal per assecar-lo, cosa que accelera molt el procés.
Important! El peix en remull té una olor persistent els primers dies, així que és millor assecar-lo al balcó, sota un arbre del jardí, en un garatge o un altre safareig.
L'assequem així durant un mínim de 5 dies, segons les condicions. Al mateix temps, assegureu-vos que el peix no s'assequi. És millor retirar-lo de l'assecat una mica més aviat que tard, ja que posteriorment les canals continuaran assecant-se fins i tot al congelador.
Pas 7
S'aconsella congelar tots els peixos herbívors de riu al congelador durant almenys 5 dies abans de menjar. Aleshores, serà possible reduir significativament la probabilitat que microorganismes o paràsits no desitjats entrin i es desenvolupin.Això no s'ha de fer quan es preparen peixos depredadors o de mar, per exemple, lluç, verat, lliga, etc.
Així doncs, després de no més de 15 dies, la daurada està llesta per menjar!
