Les pastissets casolans són la recepta amb més èxit amb pasta choux. Closca cruixent, i dins hi ha un farcit de carn molt sucosa.
La pasta choux per a chebureks es prepara de manera molt senzilla amb aigua bullint. És elàstic, flexible i s'enrotlla molt fi. En afegir vodka, fa bombolles i resulta cruixent. Però el principal avantatge d'aquesta recepta és que, en fregir, el chebureki fet de pasta de xocolata no s'esquerda, la qual cosa significa que tot el farcit i els sucs de la carn es queden a dins i no s'esborren.
Ingredients
Per a la prova:
- farina de blat - 350-400 g.
- aigua - 200 g.
- sal - 0,5 culleradetes.
- vodka - 1 cullerada. l.
- ou de gallina - 1 unitat.
- oli vegetal - 3 cullerades. l. + 200 ml per fregir.
Per farcir:
- carn picada de porc i vedella - 300 g.
- cebes (pelades) - 150 g.
- brou de pollastre o aigua - 50 ml.
- kefir - 50 ml.
- sal - aproximadament 0,5 culleradetes.
- pebre negre - 2 patates fregides.
- anet - al gust.
Preparació
Primer de tot, cal preparar la pasta de xocolata per a les pastes. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi oli, vodka, sal i deixeu-ho bullir. Tan bon punt bulli, afegiu-hi 200 g de farina i barregeu-ho tot bé a foc lent fins que quedi homogeni.La massa s'ha de preparar en 2-3 minuts.
Retirar del foc, refredar un parell de minuts i afegir l'ou. Barrejar bé. Al principi, la massa es desfà en trossos, però després d'amassar-la es tornarà a unir en un sol terrós enganxós.
Només ara afegiu-hi la farina restant (150 g) i pasteu una massa densa però suau que no s'enganxi a les mans.
La massa s'ha de pastar bé amb les mans. Si cal, afegiu-hi més farina (pot necessitar 1-2 cullerades, ja que té diferents nivells d'humitat). Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho reposar 1 hora a temperatura ambient.
Mentrestant, prepareu el farcit. Col·loqueu la ceba (tallada en 4 parts), una branca d'anet en una batedora, afegiu-hi aigua i kefir, tritureu-ho fins a obtenir una pasta. A continuació, afegiu-hi la carn picada, sal i pebre, i torneu a posar-ho tot a la batedora. Tasteu la sal: el farcit està llest, la consistència no ha de ser densa, més a prop de la crema agra espessa. Si no teniu batedora, piqueu l'anet finament amb un ganivet i ratlleu la ceba amb un ratllador fi en una pasta.
Durant aquest temps, la massa ha tingut temps d'assentar i està llesta per al seu ús. S'ha de dividir en peces de la mateixa mida: en 8-10 parts. Enrotlleu cada tros de massa en una capa fina d'uns 1,5 mm de gruix. Col·loqueu una part del farcit de carn a la meitat de la peça i esteneu-lo en una capa uniforme, sense arribar a les vores. La pasta de xocolata és molt elàstica, flexible i gens enganxosa, de manera que no cal empolsar la taula amb farina addicional.
Tapeu el farcit amb l'altra meitat de la massa, feu servir els dits amb cura per expulsar l'excés d'aire de la massa i premeu les vores de la massa. Per estar segur, camina per la vora de la bifurcació.Formeu les peces restants de la mateixa manera: és més convenient fer-ho en el procés, mentre el primer lot es fregeix, esculpeu el següent, etc.
Escalfeu oli vegetal refinat en una paella ampla. És molt important que estigui ben escalfat perquè la massa no n'absorbeixi massa. Poseu els trossos en oli calent perquè surin lliurement a l'oli. Fregiu a foc mitjà fins que estigui daurat a la part inferior, després gireu amb una espàtula per evitar perforacions i fregiu fins que estigui daurat. La calor no ha de ser massa forta, sinó la massa es fregirà i el farcit de dins no es cuita. Però no hauria de ser massa feble, en cas contrari, les pastes absorbiran molt greix.
Col·loqueu les pastes acabades en un plat amb tovallons de paper per eliminar l'excés d'oli. Servir calent.
Massa cruixent, farcit sucós i molt suc de carn deliciós: bona gana!
