Productes:
- lluç - 800 g,
- ous - 2 peces,
- Mostassa de Dijon - 1 cullerada. l.,
- farina - 1 cullerada, llimona - 1 unitat,
- oli de gira-sol - 100 ml,
- sal - 1 culleradeta,
- pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta.
Seqüència de cocció:
1. El lluç de llet són petites canals de peixos. El lluç de llet es pot fregir sencer i el peix de mida estàndard es pot tallar en 2-3 trossos.
2. Sense pell, les canals de lluç es marinen ràpidament i el peix acabat resulta més saborós. El lluç amb pell és un filet doble amb l'os de la columna a dins. Es treu ràpidament la pell del peix mig descongelat: la carcassa s'esbandeix amb aigua freda, es fan talls longitudinals al llarg de la carena, es treuen les aletes i es treu la pell amb un ganivet prim.
3. Les canals vestides es renten i s'espremen lleugerament, apretant amb les palmes.Talleu mitja llimona i aboqueu el suc espremut sobre les canals preparades. Espolvorear el lluç amb sal i pebre negre. Agafeu només una mica de sal i afegiu la resta a la massa. El lluç es marina en suc de llimona durant 10 minuts.
4. Trenqueu dos ous petits o un de gran.
5. Barrejar els ous amb la sal i la mostassa de Dijon.
6. Les canals es submergeixen a la massa i es giran perquè la carn quedi ben saturada amb la barreja d'ou i mostassa.
7. Canals de lluç de pa en farina.
8. Fregiu el lluç en oli vegetal durant 5-6 minuts per cada costat. Si el peix es fregeix a foc lent, la massa es converteix en una closca suau, només es fregeixen les llavors de mostassa fins que quedin cruixents.
9. La meitat restant de la llimona es talla a rodanxes i se serveix amb peix fregit. Les canals estan decorades amb tires de mostassa de Dijon.
10. El lluç fregit se sol servir calent, a mesura que es refreda, es torna dur. Però el peix fregit amb pasta de mostassa és bo en qualsevol forma. Les carcasses refredades es mantenen suaus i sucoses; fan una olor apetitosa i picant amb llimona i pebre negre.
11. El peix fregit es serveix amb puré de patates, farinetes de blat sarraí, pilaf de verdures amb arròs de gra llarg. Una canal de lluç de llet fregida és suficient per a una porció.
12. La polpa del lluç de llet és especialment tendra, no té la fibrositat característica dels filets de peixos adults grans. El lluç de llet rarament s'utilitza per a plats mòlts i picats; l'objectiu d'aquest peix és fregir en arrebossat o guisat en salsa.
