La vida de poble és impossible sense productes senzills, però tan saborosos i propers a nosaltres. No hi ha lloc per a excessos culinaris, llargues hores de vigilància sobre els fogons o ingredients difícils de trobar. Tot hauria de ser elemental, però a partir d'això no es perd res en el gust dels plats, i sembla que fins i tot millora. Ens complau presentar-vos una recepta de llard de porc salat en salmorra, que us confirmarà aquest axioma rústic: com més senzill millor!
- Temps de preparació: 3-4 dies.
- Racions: 20.
Ingredients:
- - llard de porc fresc - 1 kg;
- - aigua - 1 l;
- - sal - 1 got;
- - all - 1 cap;
- - pebrot vermell mòlt i escates - 1-2 cullerades.
Recepta per salar llard de porc:
Per a aquesta recepta, podeu triar mantega de porc amb capes de carn. Com que es salarà en salmorra, les capes de carn no "s'endureran" com és el cas de la salaó en sec, sinó que es mantindran toves. Per tant, aquesta recepta es pot considerar més que universal i apta tant per a mantega de porc amb inclusions de carn com per a mantega d'una capa de greix sòlid. Netegeu el llard de porc fresc amb un ganivet i netegeu-lo amb una tovallola o tovallons de cuina fresques, tallats a trossos que us sigui convenient col·locar a la paella.
Ara cal preparar la salmorra per a la llard.Utilitzeu l'antic mètode de la vostra àvia per determinar la proporció correcta de sal a l'aigua: quan els cristalls de sal estan completament dissolts, un ou fresc sura a la superfície. Porta la salmorra a ebullició, retira del foc i refreda completament.
A continuació, poseu els trossos de llard a la salmorra i, si el llard sura, poseu-hi un plat per sobre per submergir-lo sota l'aigua. En aquesta forma, la llard ha de durar de 2 a 5 dies, depenent de l'amplada de la teva peça.
Després de salar, traieu el llard de porc salat preparat de la salmorra i eixugueu-lo amb tovallons.
Tallem cada peça amb diversos talls en profunditat, però sense arribar a la pell un parell de centímetres. La distància entre talls és d'1-2 cm.
Col·loqueu rodanxes d'all a les ranures resultants.
Premem cada tros amb força perquè les ranures amb l'all s'enganxin i les peces tornin a formar un sol tot.
Empanem el llard amb una barreja de pols mòlta i escates de pebre vermell mòlt per tots els costats.
D'aquesta manera, deixem reposar la llard de porc un altre dia a l'habitació perquè tots els aromes i gustos "faguin amics" i penetrin el més a fons possible en la peça.
Després podeu embolicar-lo amb paper o paper d'alumini i posar-lo al congelador. Així que la meravellosa mantega salada "Estil campestre" està a punt: bona gana!
