L'espèrt és el nom que rep els petits peixos escoles de diverses espècies que pertanyen a la família de l'arengada. Entre ells, els més populars a la cuina són els espadits, les anxoves i els espadits. La mida del peix oscil·la entre els 6 i els 17 cm.
L'esprat és un berenar popular. És adequat per a una festa amb amics i per a una nit d'aniversari. L'únic inconvenient del peix és el llarg procés de neteja. Per tant, no sempre us voleu molestar amb l'esprat adobat o fumat, tot i que té un bon gust. No renunciïs al plaer, perquè hi ha una manera fàcil de netejar 700 g de peix en 7 minuts.
Quina diferència hi ha entre netejar el peix salat, fresc o fumat?
El mètode proposat per preparar l'espèrt per al consum és adequat per a productes frescos congelats i preparats. La diferència està en els detalls:1. L'espèrt congelat es posa diverses hores en un recipient perquè es descongeli sol. No és aconsellable descongelar-lo al microones o en aigua calenta. Els músculs perdran elasticitat, fent que la carn es torni suau i inelàstica. L'espèrt descongelat es renta amb aigua corrent diverses vegades i després es neteja.
2. Els aperitius salats i en vinagre es renten com es desitgi. Si el peix té un gust massa fort o un aspecte desordenat.
3. No cal tractar l'espat fumat amb aigua abans de netejar-lo.
Classe magistral pas a pas sobre com netejar ràpidament l'espèrt
Per començar a filetejar peixos petits, cal preparar un recipient (bossa de plàstic) per als residus, un plat de servir, una taula de tallar i guants d'un sol ús (opcional).
1. Amb guants, el peix rentat es posa sobre la taula. Col·loca un tauler i un plat buit davant teu. Utilitzeu un tauler de plàstic o vidre, ja que la fusta absorbeix les olors ràpidament.
2. Es treu tot el volum d'espat del cap amb els dits, sense utilitzar un ganivet. Per fer-ho, agafeu la carcassa a les mans, pressionant-la amb el dit índex i el polze per sobre del cap. Quan arrenquen el cap, també treuen l'interior. Es col·loquen en una bossa d'escombraries.
3. Quan hagin tret tots els caps de peix, traieu els ossos.
La tècnica correcta us permet treure fàcilment la columna vertebral i els ossos petits d'una vegada. Per fer-ho, s'insereix el polze a la cavitat abdominal i es mou cap a la cua, obrint la carcassa.
Després es col·loca sobre una taula, pressionant el peix obert al llarg de la carena fins a una superfície plana. En aquest moment, els ossos s'escaten, fent-los més fàcils d'eliminar. Doneu la volta al peix, traieu l'os central amb els dits i estireu. Amb ell s'eliminen els ossos petits i la cua. El filet queda a les mans.
4. Col·loqueu el filet net sense ossos ni entranyes en un plat formant un cercle. Col·loqueu unes quantes rodanxes de llimona i herbes a l'interior del cercle (si l'espèrt està salat o adobat). Si el peix és fresc, ja està llest per coure i fregir.
Mira el vídeo
Com pelar ràpid i fàcilment l'espèrt en 7 minuts, mireu el vídeo.
